たべごろなめこ（自然からの贈り物です）

仕込み

仕込み
仕込み - 1日目 -
  1. 攪拌………オガ粉、フスマ、コーン糖、大豆ミール、大麦、
    ビール粕を水と混ぜ合わせ、水分を64％に調整します。
  2. 容器充填…充鎮後種菌用穴あけ、キャップをします。
  3. 殺菌………蒸気ボイラー(100度)で5時間殺菌します。
  4. 放冷………殺菌後冷却機によって温度を下げます。

接種・培養

接種・培養
接種・培養 - 2日目～108日目 -
  1. 冷却した培地に種菌を接種します。
  2. 接種室より初期培養室に移動し、16度以下で培養します。
  3. 初期培養室より後期培養室に移動し、18～20度で培養します。
  4. 培養終了後発生舎に移動し、キャップを外します。収穫用の棚に上げ、散水をして発芽を促します。(室温16度)1週間後発芽します。

育成・選別

育成・選別
第1回目の育成 - 109日目～115日目 -　／　第2回目の育成 - 116日目～140日目 -
  1. 室温16度・湿度90％で育成
    第1回目の収穫………2S、S、Mサイズの製品をつくります。
  2. 室温16度・湿度90％で育成
    第2回目の収穫………M、Lサイズ、万能なめこ、ジャンボなめこの製品をつくります。

パッケージ

パッケージ・塩蔵加工
パッケージ
選別したなめこは大きさごとに、パッケージされます。

塩蔵加工

パッケージ・塩蔵加工
塩蔵なめこ（ひらき）加工工程
  1. なめこの収穫を行います。
  2. なめこの計量（無洗で１１０kg）を行います。
  3. 蒸気ボイラーにより茹で上げます。（沸騰してから約１５分）
  4. 水槽に水を入れておき、茹で上げたなめこを素早く冷やします。
  5. 冷やして水を切ったものを食塩（２５kg）と混合します。
  6. ポリ容器にポリ袋を入れ、その中に塩蔵なめこをいれます。
    （１回で５０kgの製品２本）
  7. 最後に塩蔵なめこの上に食塩約１．５kgを散らしポリ袋の口をたたんで蓋をします。
  • ※原料のなめこを含め農薬及び保存料、着色料、漂白剤は一切使用しておりません。安心してお買い上げください。

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